Crème au beurre et praliné : toutes nos recettes

Le succès praliné est l'un de ces entremets qui traversent les décennies sans jamais se démoder, tant il incarne à lui seul le raffinement de la pâtisserie française traditionnelle. Ses disques de dacquoise aux amandes, à la fois croustillants en surface et moelleux à cœur, accueillent une crème au beurre au praliné d'une onctuosité remarquable qui fond littéralement en bouche. C'est le gâteau des grandes occasions, celui qu'on sort pour les anniversaires, les repas de fête ou simplement pour impressionner des convives avec un classique impeccablement exécuté.

La qualité du praliné fait toute la différence dans cette recette, alors n'hésitez pas à investir dans une pâte de praliné d'artisan ou de grande maison pour un résultat vraiment généreux en saveur. Vous pouvez aussi jouer sur la garniture en parsemant l'intérieur de quelques éclats de noisettes caramélisées pour apporter du croquant, ou en substituant une partie des amandes de la dacquoise par de la poudre de noisettes pour une note encore plus gourmande. Le succès se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même à être préparé la veille, le temps que les saveurs se fondent et que la crème se tienne parfaitement à la découpe.

Ma fille voulait un "Paris-Brest". Ne vivant pas en France, il est difficile de se procurer ce dessert gourmand typiquement français. J'ai donc parcouru la blogosphère et j'ai déniché une recette...un vrai régal !

Le castel est une pâtisserie à base d'amandes ou de noisettes et fourré de crème au beurre pralinée. C'est le gâteau préféré de mon mari, alors le défi est de taille ! Il en achète souvent, mais avoue que le mien est « trop top » — autant dire que je vous le recommande vivement. Si vous aimez les desserts pralinés, cette recette est faite pour vous. Préparez le gâteau la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur : il n’en sera que meilleur. Avec mes petites astuces, le succès est garanti !

Le Paris-Brest, c'est l'un de ces gâteaux qui réconcilie tout le monde autour de la table. Jean-François Piège lui offre ici une version personnelle et gourmande, avec un craquelin à la cassonade qui enrobe chaque chou d'une fine croûte dorée et sucrée, avant de laisser place à une crème au beurre généreusement parfumée à la pâte de noisettes et au praliné. Un grand classique de la pâtisserie française qu'on croyait connaître par cœur, et qui surprend à nouveau à chaque bouchée.

Ce qui rend cette recette particulièrement réussie, c'est la double dose de praliné, à la fois dans la crème et au montage, qui intensifie les saveurs sans jamais alourdir l'ensemble. Si vous souhaitez gagner du temps, le craquelin peut être préparé la veille et conservé au congélateur, prêt à être découpé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de noisettes par de la pâte de pistache pour une version plus originale, ou même jouer sur la forme en réalisant une couronne unique plutôt que des choux individuels. Une fois montés, ces Paris-Brest se conservent quelques heures au réfrigérateur avant d'être servis bien frais, simplement saupoudrés de sucre glace.

Ce gâteau est une merveille en bouche, alliant tout à la fois le moelleux, le fondant et le croquant. A la dégustation, on a un subtil goût d'amandes et de noisettes, une explosion de saveurs à chaque bouchée !

Macarons garnis d'une crème au beurre à la meringue italienne un pur délice.